দধিতে কোন জৈব এসিড উপস্থিত থাকে?

দধিতে ল্যাকটিক এসিড (Lactic acid) উপস্থিত থাকে। দুধকে দধিতে পরিণত করার প্রক্রিয়ায় ল্যাকটোব্যাসিলাস (Lactobacillus) নামক ব্যাকটেরিয়ার কার্যকারিতার কারণে দুধের ল্যাকটোজ (Lactose) শর্করা ভেঙে ল্যাকটিক এসিড তৈরি হয়। এই ল্যাকটিক এসিডের কারণেই দধির টক স্বাদ হয় এবং এটি দুধকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।

অন্যান্য এসিডসমূহ এবং তাদের উৎস:

    
• অ্যাসিটিক এসিড (Acetic acid): এটি ভিনেগারের (Vinegar) প্রধান উপাদান।
    
• টারটারিক এসিড (Tartaric acid): এটি মূলত তেঁতুল, আঙুর এবং কিছু ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়।
    
• সাইট্রিক এসিড (Citric acid): এটি লেবু, কমলালেবু, বাতাবি লেবু ইত্যাদি টক জাতীয় ফলে প্রচুর পরিমাণে থাকে।